Es una receta fácil. Las albóndigas no están fritas, al igual que las patatas, haciendo así una versión baja en grasas, saludable y deliciosa. Al no freírlas se elaboran mucho más rápido y no pierden sabor sino todo lo contrario. Puedes hacerlas sin gluten, cambiando la harina de trigo por cualquiera de tu elección.

La textura está muy conseguida, parece carne. No era mi objetivo que fueran tan realistas, pero así han quedado:

Ingredientes

Para las albóndigas (unas 8 unidades)

• 1 taza de soja texturizada, he usado la de la marca Esgir
• 1 taza de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 taza de lentejas cocidas de bote o puedes cocerlas tú
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de ajo en polvo, otra de cebolla en polvo y otra de perejil seco
• 2 cucharadas de harina de trigo o la que tú prefieras, puede ser sin gluten
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Para la salsa

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla mediana o media cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 ml de tomate frito
• Sal

Cómo hacer albóndigas veganas: preparación

1. Pon a hervir las lentejas en agua si no vas a usar lentejas de bote. (suelen tardar 30 minutos a fuego medio en hacerse, yo lo pongo a 7).

2. En un cuenco vierte 1 taza de soja texturizada, 1 taza de agua y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Deja que la soja se hidrate durante unos 10 minutos aproximadamente.

3. De mientras, trocea los 2 ajos en trozos pequeños, de la medida que a ti te guste. Yo los hago bastante pequeños, como una miguita de pan.

4. Cuando la soja esté blanda, escúrrela para quitarle todo el agua posible. Coge un puñado con las manos, apriétala y así hasta que no suelte agua prácticamente.

5. Mezcla la soja con los trozos de ajo que has cortado antes, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 o 2 cucharadas de perejil en polvo y sal al gusto (yo pongo 1 cucharada). La cantidad de estas especias puede variar dependiendo de cómo te guste, a mí me gusta con bastante perejil y ajo, puedes ir poniendo un poco y probando hasta que quede como te gusta.

6. Remueve y deja que coja sabor mientras se acaban de hacer las lentejas. (Si usas lentejas de bote, añade la taza de lentejas ahora. Con las manos mezcla todo, apretando la mezcla. Las lentejas deben quedar casi hechas puré. Puedes añadir más sal, ajo en polvo y perejil si crees que le hace falta.

7. Cuando acaben de hacerse las lentejas, escúrrelas muy bien para que suelten todo el agua y que quede tipo puré y añádelas junto a la soja texturizada. Remueve y añade un poco de sal, ajo y perejil si le falta. Recuerda que es 1 taza de lentejas cocidas, no en seco.

8. Añade 2 cucharadas de harina de trigo a la masa de soja y lentejas. Mezcla y forma las albóndigas. Si se demoronan, añade un poco más de harina. En mi caso, sin usar harina ya las podía moldear bien, pero para que no se deshicieran al ponerlas con el tomate he preferido añadir un poco de harina.

9. Añade unas gotas de aceite en una sartén a fuego medio bajo (yo lo pongo a 6), pon las albóndigas y que se vayan dorando por todos lados. Cuando ya estén, reservalas en un plato y no pongas a lavar la sartén, porque haremos las patatas en ella.

10. Pela las patatas, córtalas en cuadrados y ponlas a hervir en agua por 15 minutos más o menos o hasta que estén blandas pero no se rompan. Sácalas y en la sartén pon las patatas a hacerse.

11. Corta media cebolla en trozos pequeños y un poco de pimiento rojo en trozos pequeños. Pela 3 ajos.

12. En una olla profunda pon unas 2 cucharadas de aceite a fuego medio (yo lo pongo a 7). Añade la cebolla y 1 minuto después añade el ajo y el pimiento y baja el fuego a 6,5 – 6. No dejes de remover de vez en cuando para que no se queme. Mantenlo unos 5 minutos sin que se queme, debe dorarse y ponle sal.

13. Añade el tomate frito a la olla, más o menos 400 ml pero puede ser menos. Déjalo a fuego bajo (lo pongo a 4) durante unos 5 minutos para que se caliente.

14. Baja el fuego a 3 y añade las albóndigas con cuidado que no se rompan.

15. Cuando estén las patatas, añádelas y remueve con cuidado que no se rompan las albóndigas o sirve el tomate+albóndiga y a parte las patatas y lo mezclas en el plato para ir a lo seguro.

Es una manera diferente de comer lentejas, sobre todo para los más pequeños de la casa. Además, si ellos participan en la elaboración dándole forma de pelota a las albóndigas seguro que tendrán muchas más ganas de comérselas!

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La entrada Receta albóndigas de lentejas y soja texturizada en salsa veganas se publicó primero en Vegano Por Accidente Spain.

Los ingredientes no son difíciles de encontrar, son cosas que solemos tener en casa. Me hubiera gustado añadir humo líquido pero en el herbolario donde compro no venden y en el  Carrefour más cercano tampoco. Si tenéis humo líquido creo que podría quedar aún más parecido al bacon, podéis quitar 2 cucharadas de caldo de verduras y sustituirlas por el humo.

Sale bastante cantidad, más o menos unas 40 lonchas, aunque depende del grosor que se corten y de la forma que le des al bloque de seitán. Cortado finito es como más me gusta. 

Puede parecer muy laborioso aunque en realidad es batir y amasar.

Hay muchas recetas de bacon vegano en las que usan papel de arroz, berenjena, tofu… pero quería probar una versión más realista hecha de gluten de trigo. Receta modificada del bacon de Avantgarde vegan

RECOMENDACIONES

• Yo uso estas tazas medidoras desde hace años para que siempre me quede exacto, pero no son necesarias. Es recomendable para clavar la cantidad de las especias.
• TBSP = cucharada. TSP = cucharadita.
• Sustituye 2 cucharadas de caldo de verduras por humo líquido para un sabor más parecido a la panceta.
• Aguanta unas 3 semanas en la nevera, no he probado a congelarlo.
• El bacon está bueno solo, en bocadillo con queso vegano, en pistos, en americanos… Se puede comer sin pasar por la sartén, pero está mucho mejor pasandolo por un poco de AOVE en la sartén, se vuelve más crujiente y el sabor también cambia a mejor. En un muy buen sustituto para carnes y embutidos y es alto en proteína.

Ración: unas 40 lonchas.  Preparación: 25 minutos.       Cocción: 2 horas.

INGREDIENTES

1. Ingredientes PARTE ROJA

1.1. Ingredientes húmedos

• 1 cebolla en trozos, (unos 50gr)
• 2 dientes de ajo
• Media taza de garbanzos cocidos (80gr)
• 4 tbsp pimentón de la Vera dulce + 1 tsp
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tsp salvia
• 2 tsp sal ahumada
• 1 tsp pimienta negra
• 1 taza y 1 cucharada de caldo de verduras (yo usé 1 taza y 1 cucharada de agua y añadí una pastilla de caldo desmenuzada). Puede ser que se necesite más agua)

1.2. Ingredientes secos

• 2 tazas de gluten de trigo (yo uso este de el Granero, es el que más me gusta)

2. Procedimiento PARTE ROJA

1. Cortar la cebolla en rodajas (en juliana) y el ajo en trozos medianos.

2. En una sartén añade un poco de aceite de oliva (puedes usar agua si no quieres usar aceite), pon la cebolla y 2 minutos después añade el ajo. Cuando todo esté dorado ponlo en el vaso de la batidora.

3. Agrega también los garbanzos, la salsa de soja y las especias. Pon un poco del caldo de verduras (el suficiente para que puedas batirlo todo y quede como una salsa) pero no todo, porque sino te salpicará.

4. Añade el caldo de verduras restante y mezcla con cuidado o bien con una cuchara o con la batidora.

5. Añade el gluten de trigo y amasa durante 5-10 minutos hasta que esté bien integrado. Aquí pueden pasar tres cosas: que la masa te quede bien o que quede muy líquida o muy dura.

• Si la masa está muy líquida añade 1 cucharada de harina de garbanzo y si sigue siendo muy líquida añade un poco de gluten de trigo.
• Si la masa está muy dura y no le puedes dar forma es probable que le falte un poco de agua, añade un poco más de agua (1 cucharada por ejemplo), si necesita más agua, ves añadiendo en pocas cantidades hasta que puedas moldearla. El gluten es difícil de amasar.

6. Estira la masa, debe quedar en forma rectangular. Como en esta foto

3. Ingredientes PARTE BLANCA

3.1. Ingredientes húmedos

• Media taza de garbanzos (80gr)
• Media taza de tofu (80gr)
• Media taza de agua o leche de soja (80gr)
• 1 tbsp levadura de cerveza/nutricional
• 1 tsp de cada especia: cebolla en polvo, estragón, pimienta negra
• ¼ tbs ajo en polvo
• 2 tbsp harina de garbanzos

3.2. Ingredientes secos

• 1 taza de gluten de trigo

4. Procedimiento PARTE BLANCA

1. Añade en el vaso batidor limpio (para que no se tiña de rojo) todos los ingredientes húmedos (tofu, garbanzos, levadura de cerveza/nutricional, agua, especias, harina de garbanzos)

2. Tritúralo, tiene que quedar como una salsa un poco espesa y pon la salsa en un bol.

3. Añade el gluten de trigo y amasa durante unos 3-5 minutos. Queda una masa bastante más pequeña que la roja y no tan moldeable, es un poco más dura.

4. Estira la masa, tiene que quedar un rectángulo más o menos de la misma medida que el rectángulo rojo, ya que irá justo encima.

5. UNIÓN parte roja y blanca

1. Pon la parte blanca encima de la roja, estírala como en la foto, para que quede lo más plano posible.

2. Corta por la mitad la masa. Pon la mitad encima de la otra, debe quedar una capa blanca, roja, blanca y roja.

3. Estira con un rodillo para que se integre todo y forme una única masa.

Tienes que amasar bien haciendo un poco de fuerza para aplastar la masa para que quede un rectángulo y las 4 capas se vean más o menos así. 

4. Prepara una olla con agua, la suficiente para que cubra el bacon.

5. Añade un poco de sal ahumada en todas las caras del bacon o esparcido por el papel vegetal y envuélvelo más o menos así.

6. Vuelve a envolver la masa, pero ahora con papel transparente.

7. Cuando empiecen a salir burbujas, añade el bacon. Debes dejarlo a fuego bajo durante 2 horas con la tapa un poco entreabierta, girando a mitad de la cocción. Yo pongo el fuego a 4.5. 

8. Cuando se enfríe el bacon, quita los envoltorios. Puedes añadirle un poco más de sal ahumada encima.

• Cuando quieras comértelo pon unas gotas de aceite en la sartén a fuego medio (lo pongo a 7) y déjalo un minuto por cada lado, o a tu gusto. 

9. RECETA BACON VEGANO THERMOMIX 

Los ingredientes los tienes en el punto 1 y 2. Uso la Thermomix TM5.

9.1. Procedimiento PARTE BLANCA

Es importante primero hacer la parte blanca para que no se nos manche de rojo y así no tener que lavar la thermo. Los ingredientes están en el punto 2 o clicando en este enlace.

1. Añade todos los ingredientes húmedos de la parte blanca, tritura 5 segundos a velocidad 7. Baja los restos que queden por las paredes del vaso con una espátula.

2. Añade los ingredientes secos (el gluten de trigo), y programa 15 segundos a velocidad 5.

3. Programa la función amasar durante 3 minutos. Saca la masa de las manos e intégrala con las manos hasta formar una bola.

4. Presiona la bola con un rodillo hasta que tenga forma de rectángulo. 

9.2. Procedimiento PARTE ROJA

Los ingredientes están en el punto 1 o clicando en este enlace.

1. Para la parte roja no hace falta que laves el vaso. Agrega todos los ingredientes húmedos.  Programa 5 segundos a velocidad 8.

2. Añade las 2 tazas de gluten y 1 cucharada de harina de garbanzo. Mezcla 10 segundos velocidad 6.

3. Programa la función amasado por 2 minutos.

4. Saca la masa. Forma una bola y dale forma rectangular con un rodillo, de tiene que tener la misma medida que el rectángulo rojo para que quede perfecto.

9.3. Unión parte roja y blanca

Ahora para el proceso de unión de parte blanca + roja sigue los pasos del punto 5 o clicando en este enlace.

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