receta bacon vegano thermomix

Receta bacon vegano a partir de gluten de trigo

Este bacon vegano es un híbrido entre panceta-lomo y su apariencia es muy realista. He dejado los pasos de las dos versiones: con Thermomix y sin

Los ingredientes no son difíciles de encontrar, son cosas que solemos tener en casa. Me hubiera gustado añadir humo líquido pero en el herbolario donde compro no venden y en el  Carrefour más cercano tampoco. Si tenéis humo líquido creo que podría quedar aún más parecido al bacon, podéis quitar 2 cucharadas de caldo de verduras y sustituirlas por el humo.

Sale bastante cantidad, más o menos unas 40 lonchas, aunque depende del grosor que se corten y de la forma que le des al bloque de seitán. Cortado finito es como más me gusta. 

Puede parecer muy laborioso aunque en realidad es batir y amasar.

Hay muchas recetas de bacon vegano en las que usan papel de arroz, berenjena, tofu… pero quería probar una versión más realista hecha de gluten de trigo. Receta modificada del bacon de Avantgarde vegan

receta panceta vegana

RECOMENDACIONES

  • Yo uso estas tazas medidoras desde hace años para que siempre me quede exacto, pero no son necesarias. Es recomendable para clavar la cantidad de las especias.
  • TBSP = cucharada. TSP = cucharadita.
  • Sustituye 2 cucharadas de caldo de verduras por humo líquido para un sabor más parecido a la panceta.
  • Aguanta unas 3 semanas en la nevera, no he probado a congelarlo.
  • El bacon está bueno solo, en bocadillo con queso vegano, en pistos, en americanos… Se puede comer sin pasar por la sartén, pero está mucho mejor pasandolo por un poco de AOVE en la sartén, se vuelve más crujiente y el sabor también cambia a mejor. En un muy buen sustituto para carnes y embutidos y es alto en proteína.
receta bacon vegano

Ración: unas 40 lonchas.  Preparación: 25 minutos.       Cocción: 2 horas.

INGREDIENTES

1. Ingredientes PARTE ROJA

1.1. Ingredientes húmedos

  • 1 cebolla en trozos, (unos 50gr)
  • 2 dientes de ajo
  • Media taza de garbanzos cocidos (80gr)
  • 4 tbsp pimentón de la Vera dulce + 1 tsp
  • 2 tbsp salsa de soja
  • 1 tsp salvia
  • 2 tsp sal ahumada
  • 1 tsp pimienta negra
  • 1 taza y 1 cucharada de caldo de verduras (yo usé 1 taza y 1 cucharada de agua y añadí una pastilla de caldo desmenuzada). Puede ser que se necesite más agua)

1.2. Ingredientes secos

  • 2 tazas de gluten de trigo (yo uso este de el Granero, es el que más me gusta)


2. Procedimiento PARTE ROJA

1. Cortar la cebolla en rodajas (en juliana) y el ajo en trozos medianos.

2. En una sartén añade un poco de aceite de oliva (puedes usar agua si no quieres usar aceite), pon la cebolla y 2 minutos después añade el ajo. Cuando todo esté dorado ponlo en el vaso de la batidora.

3. Agrega también los garbanzos, la salsa de soja y las especias. Pon un poco del caldo de verduras (el suficiente para que puedas batirlo todo y quede como una salsa) pero no todo, porque sino te salpicará.

4. Añade el caldo de verduras restante y mezcla con cuidado o bien con una cuchara o con la batidora.

5. Añade el gluten de trigo y amasa durante 5-10 minutos hasta que esté bien integrado. Aquí pueden pasar tres cosas: que la masa te quede bien o que quede muy líquida o muy dura.

  • Si la masa está muy líquida añade 1 cucharada de harina de garbanzo y si sigue siendo muy líquida añade un poco de gluten de trigo.
  • Si la masa está muy dura y no le puedes dar forma es probable que le falte un poco de agua, añade un poco más de agua (1 cucharada por ejemplo), si necesita más agua, ves añadiendo en pocas cantidades hasta que puedas moldearla. El gluten es difícil de amasar.

6. Estira la masa, debe quedar en forma rectangular. Como en esta foto

Paso 1 receta

3. Ingredientes PARTE BLANCA

3.1. Ingredientes húmedos

  • Media taza de garbanzos (80gr)
  • Media taza de tofu (80gr)
  • Media taza de agua o leche de soja (80gr)
  • 1 tbsp levadura de cerveza/nutricional
  • 1 tsp de cada especia: cebolla en polvo, estragón, pimienta negra
  • ¼ tbs ajo en polvo
  • 2 tbsp harina de garbanzos

3.2. Ingredientes secos

  • 1 taza de gluten de trigo

4. Procedimiento PARTE BLANCA

1. Añade en el vaso batidor limpio (para que no se tiña de rojo) todos los ingredientes húmedos (tofu, garbanzos, levadura de cerveza/nutricional, agua, especias, harina de garbanzos)

2. Tritúralo, tiene que quedar como una salsa un poco espesa y pon la salsa en un bol.

3. Añade el gluten de trigo y amasa durante unos 3-5 minutos. Queda una masa bastante más pequeña que la roja y no tan moldeable, es un poco más dura.

4. Estira la masa, tiene que quedar un rectángulo más o menos de la misma medida que el rectángulo rojo, ya que irá justo encima.



5. UNIÓN parte roja y blanca

1. Pon la parte blanca encima de la roja, estírala como en la foto, para que quede lo más plano posible.

Paso numero 2 receta

2. Corta por la mitad la masa. Pon la mitad encima de la otra, debe quedar una capa blanca, roja, blanca y roja.



3. Estira con un rodillo para que se integre todo y forme una única masa.



Tienes que amasar bien haciendo un poco de fuerza para aplastar la masa para que quede un rectángulo y las 4 capas se vean más o menos así. 


Paso numero 4


4. Prepara una olla con agua, la suficiente para que cubra el bacon.

5. Añade un poco de sal ahumada en todas las caras del bacon o esparcido por el papel vegetal y envuélvelo más o menos así.


Paso numero 5 receta

6. Vuelve a envolver la masa, pero ahora con papel transparente.


Bacon vegano receta paso a paso

7. Cuando empiecen a salir burbujas, añade el bacon. Debes dejarlo a fuego bajo durante 2 horas con la tapa un poco entreabierta, girando a mitad de la cocción. Yo pongo el fuego a 4.5. 

8. Cuando se enfríe el bacon, quita los envoltorios. Puedes añadirle un poco más de sal ahumada encima.

  • Cuando quieras comértelo pon unas gotas de aceite en la sartén a fuego medio (lo pongo a 7) y déjalo un minuto por cada lado, o a tu gusto. 

Cómo se hace el bacon vegano
Foto del bacon pasado por la sartén
Nobacon vegano receta fácil

9. RECETA BACON VEGANO THERMOMIX 

Los ingredientes los tienes en el punto 1 y 2. Uso la Thermomix TM5.

9.1. Procedimiento PARTE BLANCA

Es importante primero hacer la parte blanca para que no se nos manche de rojo y así no tener que lavar la thermo. Los ingredientes están en el punto 2 o clicando en este enlace.

1. Añade todos los ingredientes húmedos de la parte blanca, tritura 5 segundos a velocidad 7. Baja los restos que queden por las paredes del vaso con una espátula.

2. Añade los ingredientes secos (el gluten de trigo), y programa 15 segundos a velocidad 5.

3. Programa la función amasar durante 3 minutos. Saca la masa de las manos e intégrala con las manos hasta formar una bola.

4. Presiona la bola con un rodillo hasta que tenga forma de rectángulo. 


9.2. Procedimiento PARTE ROJA

Los ingredientes están en el punto 1 o clicando en este enlace.

1. Para la parte roja no hace falta que laves el vaso. Agrega todos los ingredientes húmedos.  Programa 5 segundos a velocidad 8.

2. Añade las 2 tazas de gluten y 1 cucharada de harina de garbanzo. Mezcla 10 segundos velocidad 6.

3. Programa la función amasado por 2 minutos.

4. Saca la masa. Forma una bola y dale forma rectangular con un rodillo, de tiene que tener la misma medida que el rectángulo rojo para que quede perfecto.


9.3. Unión parte roja y blanca

Ahora para el proceso de unión de parte blanca + roja sigue los pasos del punto 5 o clicando en este enlace.


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